"食"指大動-北京烤鴨 By: Joy

我要介紹的是-北京烤鴨

說到北京

大家都一定都知道北京的烤鴨赫赫有名

如果大家在北京的正餐沒有這道菜的話~

到了北京大家一起揪團去吃吧!

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式

烤鴨店有兩大名店

1.全聚德

2.便宜坊

全聚德是掛爐烤鴨

便宜坊是燜爐烤鴨

全聚德,因為改良燜爐烤鴨方式後製作烤鴨而出名

歷史:

烤鴨在中國的歷史十分的悠久，遠在南北朝的《食珍錄》一書中就有「炙鴨」的記載，所謂「燒鴨子」也見於元朝的飲食著作當中，而道地的烤鴨出現，有人推之於朱元璋的時代，據傳朱元璋，由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。

製作方法:

燜爐：烤制時先將秫燃料放入使爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。烤製過程中不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。

掛爐：沒有爐門，使用使棗木或者梨木為燃料，燃料時耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到，烤出來的鴨子皮脆肉嫩。

配料:

配大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷一起吃